نظام تحليل مصادر الخطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP
كورس كود: HS05
الاهداف
- أشارت اللجنة الدولية لدستور الغذاء Codex Alimentarius Commission إلى أنه من الضرورى قبل تطبيق نظام تحليل مصادر الخطر ونقاط التخكم الحرجة Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP System) فى أى قطاع من سلسلة الغذاء Food Chain، أن هذا القطاع يجب أن يعمل فعلياً طبقاً للمبادىء العامة الخاصة بصحة الغذاء Basic of Food Hygiene ، وقواعد الممارسات Code of Practices المناسبة لهذا القطاع والتى أصدرتها اللجنة الدولية لدستور الغذاء، وكذلك التشريعات الخاصة بسلامة الغذاء والتى يجب أن تلتزم بتطبيقها المنشآت الغذائية فى هذا القطاع.
- كما أشارت المبادرة الدولية لسلامة الغذاء Global Food Safety Initiative (GFSI) إلى أن المواصفة الدولية لنظم إدارة سلامة الغذاء ISO 22000:2005 لم تتناول بتفصيل كافً برامج المتطلبات الأساسية (الإشتراطية) التى يجب على مصنعى الأغذية تطبيقها قبل تطبيق أى من نظم إدارة سلامة الغذاء مما أدى إلى إصدار المواصفات المتاحة للعامة رقم 2008:220 Publicly Available Specification (PAS 220:2008) والتى تم إصدارها معهد المواصفات البريطانية British Standards Institution (BSI) وبإعتماد من Global Food Safety Initiative (GFSI) ، وتتضمن المواصفة PAS 220:2008 برامج المتطلبات الأساسية (الإشتراطية) التى تساعد فى التحكم فى المخاطر المرتبطة بسلامة الاغذية والتى من الضرورى تطبيقها حتى يمكن إستيفاء متطلبات المواصفة الدولية ISO 22000:2005
- وقد قامت المنظمة الدولية للتقييس International Organization for Standardization (ISO) بتطوير المواصفة الفنية الخاصة ببرامج المتطلبات الأساسية لمصنعى الأغذية (ISO/TS 22002-1:2009 Prerequisite programs on food safety - Part 1: Food manufacturing) والمبنية على المواصفة PAS 220:2008، وقد تم تصميم المواصفة الدولية ISO/TS 22002-1:2009 بحيث يمكن لأى منشأة فى سلسلة الغذاء تطبيقها بغض النظر عن حجم المنشأة أو درجة تعقيد العمل بها.
- وتهدف هذه الدورة إلى تعريف المشاركين بها بالمفاهيم الأساسية لنظم إدارة سلامة الغذاء طبقاً لأحدث الإصدارات الدولية فى هذا الشأن مما يمكن المشاركون من الحصول على المعلومات والمعارف والمهارات اللازمة للتطبيق الفعال لتلك النظم فى المنشآت الغذائية التى تقع فى جميع مراحل سلسلة الغذاء.
الاشخاص المستهدفين
- يمكن استغلال هذه الدورة كبرنامج تأسيسي قبل الشروع في تطبيق أى من نظم إدارة سلامة الغذاء فى المنشآت الغذائية خلال القطاعات المختلفة لسلسة الغذاء مع التركيز على تطبيق نظام تحليل مصادر الخطر ونقاط التحكم الحرجة (نظام الهاسب) والذى يعد الأساس فى تطبيق النظم المختلفة لإدارة سلامة الغذاء وهذا ما يجعل هذه الدورة مفيدة بصفة خاصة لكل من العاملين في الشركات الصناعية والتجارية في مجال الغذاء سواء فى قطاع المأكولات والمشروبات بالفنادق والمستشفيات وشركات الطيران وشركات الخدمات الغذائية، والعاملين في قطاع الصحة العامة والمختبرات الغذائية وقطاع التجارة والصناعة والبلديات والجمارك، والمنشآت الغذائية التى تطبق أوتهدف إلى تطبيق نظم إدارة سلامة الغذاء.
محاور البرنامج
اليوم الأول:
- مقدمة للمفاهيم الأساسية لسلامة الغذاء
- مفهوم سلامة الغذاء
- أهمية سلامة الغذاء وصلاحيته للإستهلاك الآدامى
- أهداف ومجال تطبيق الأسس العامة لسلامة الغذاء
- الجوانب الإيجابية لتطبيق نظم إدارة سلامة الغذاء
- تحديد مجال وأهداف وعناصر تطبيق برامج المتطلبات الأساسية (الإشتراطية) فى إعداد وتصنيع وتداول الأغذية
- تدريبات تطبيقية
اليوم الثانى:
- المواصفة الدولية ISO/TS 22002-1:2009 - برامج المتطلبات الأساسية (الإشتراطية) لمصنعى الأغذية
- مجال التطبيق Scope
- المراجع المعرفية Normative references
- المصطلحات والتعاريف Terms and definitions
- إنشاءات وتنسيق المبانى Construction and layout of buildings
- تنسيق المنشأة وأماكن العمل Layout of premises and workspace
- المرافق: الهواء - الماء - الطاقة Utilities: air, water, energy
- التخلص من المخلفات Waste disposal
- ملائمة المعدات وتنظيف وصيانة المعدات Equipment suitability, cleaning and maintenance
- إدارة شراء المواد Management of purchased materials
- تدريبات تطبيقية
اليوم الثالث:
- إجراءات منع التلوث العرضى Measures for the prevention of cross contamination
- التنظيف والتطهير Cleaning and sanitizing
- مقاومة الآفات Pest control
- صحة العاملين والمرافق الخاصة بهم Personnel hygiene and employee facilities
- إدعادة التشغيل Rework
- إجراءات إستدعاء المنتج Product recall procedures
- التخزين Warehousing
- معلومات المنتج وتوعية المستهلك Product information/consumer awareness
- حماية الغذاء والإرهاب البيولوجى Food defence; biovigilance and bioterrorism.
- تدريبات تطبيقية
اليوم الرابع:
- تطبيق نظام تحليل مصادر الخطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP System)
- مقدمة لنظام الهاسب HACCP System
- تطورمفاهيم ومبادىء النظام
- أهمية تطبيق برامج المتطلبات الأساسية لنظم إدارة سلامة الغذاء
- الخطوات المبدئية لتطبيق نظام الهاسب HACCP System
- تدريبات تطبيقية
اليوم الخامس:
- مبادىء نظام الهاسب HACCP System Principles
- المبدأ الأول - تحليل مصادر الخطر وتحديد إجراءات التحكم
- المبدأ الثانى - تحديد نقاط التحكم الحرجة
- المبدأ الثالث - تحديد الحدود الحرجة
- المبدأ الرابع - وضع إجراءات متابعة نقاط التحكم الحرجة
- المبدأ الخامس - الأفعال التصحيحية
- المبدأ السادس - التحقق
- المبدأ السابع - وضع نظام التسجيل
- تطبيق النظام ووضع خطط الهاسب لبعض المنتجات الغذائية.
- تدريبات تطبيقية
- مناقشة عامة وتقييم الدورة
سجل في هذا الكورس الآن
الوقت و المكان